Voilà 3 mois pleins que nous avons emmenagé à Pekin. La vie y est bien différente et je ne cuisine pas beaucoup pour le moment. Pas le temps.
Cependant, voici quelques photos de mes financiers, brioches, gateau d'anniversaire ... et deux essais thermomix concluant. Un pain et un pain de mie !!
petite mousse de fraise
Une verrine crémeuse et parfumé, pour 6 verres :
250gr de fraises, 150gr de sucre, 10cl d'eau, 250gr de mascarpone, 4 feuilles de gélatine.
Poser les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir Laver équeuter, couper les fraises, faire bouillir l'eau avec le sucre, ajouter les fraises et mixer, refaire tiédir et ajouter la gélatine, remuer avec un fouet pour faire fondre et retirer du feu, conserver à part 10cl de ce coulis, laisser refroidir.
Mettre dans la cuve du batteur ou au batteur électrique et fouetter à pleine vitesse deux minutes pour donner de l'air et de la légèreté à la préparation, ajouter la mascarpone et re fouetter 2mn à pleine vitesse, remplir les verres, placer au frigo une fois figé mettre un peu de coulis que l'on à conserver sur le dessus des verre, décorer avec une tranche de fraise et bon appétit
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C'est rapide et si bon !!
Iles Flottantes
Crème anglaise économique et inratable :
50 cl de lait
75 g de sucre
2 jaunes d’oeufs
1 cuil. à café de fécule
vanille liquide ou en poudre
Préparation :
Pour les iles,
J'ai pris 3 blancs d'oeufs montés en ajoutant 30g de sucre en poudre sur la fin.
Couler un caramel dans un moule qui va au four, pour moi des empreintes demarle. Y déposer le blanc d'oeuf en neige.
Faire cuire 15 minutes au bain marie et c'est prêt !!
Mini bavarois aux fraises
Ingrédients (pour 8 mini-bavarois) :
200 g de fromage blanc
100 g de fraises + 4 fraises pour la décoration
40 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
8 palets bretons
Préparation :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixer les fraises et faire chauffer le coulis obtenu à feu doux.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées et remuer hors du feu.
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le sucre et le coulis de fraises.
Verser la préparation dans des petits moules à muffins et laisser prendre au frais une nuit.
Démouler les bavarois sur les palets bretons et décorer avec les fraises restantes coupées en deux.
Gateau qui vient de chez
A mes nuits blanches,
Juste pour vous montrer comme c'est beau ! et bon !
Pour le montage, j'ai utilisé le petit cadre (23,6 x 16,2 cm) et un tapis relief de chez DEMARLE. Le gâteau se monte à l'envers.
Ingrédients pour le biscuit:
Préchauffer le four à 200°C. Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre en poudre. Mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et la farine puis incorporer délicatement l'ensemble aux blancs d'oeufs. Étaler la préparation sur le Flexipat. Faire cuire 12 minutes. Découper le biscuit avec le cadre et réserver.
Fouetter les 200 g de crème prévue pour la mousse en chantilly puis la réserver au frais. Placer le tapis relief sur une grille ou un petit plateau. Avec un racloir, incruster dans les relief une fine couche de crème fouettée et réserver au congélateur pour au moins 15 minutes.
Ingrédients pour le croustillant praliné:
Réduire les crêpes dentelles en miettes et faire fondre au micro-ondes la pralinoise puis ajouter les crêpes dentelles émiettées. Répartir la préparation sur le biscuit et mettre au congélateur environ 15 minutes pour faciliter le montage.
Ingrédients pour la mousse:
Mettre le chocolat concassé dans un bol plastique avec 100 g crème puis faire fondre 2 x 1 minute au micro-ondes. Lisser et laisser refroidir. Incorporer la crème fouettée à la ganache. Poser le cadre sur le tapis puis garnir de mousse au chocolat. Déposer délicatement le biscuit, côté croustillant sur la mousse. Appuyer pour chasser l'air et remettre au congélateur pour deux heures.
A la sortie du congélateur, retourner l'entremet et décoller le tapis relief. Enlever le cadre et décorer avec des macarons ou autre....
Roulé au gruyère et aux poivrons
Pour la garniture : 3 poivrons rouges, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 200 gr de fromage blanc non battu (je l'ai remplacé par de la ricotta).
Pour le biscuit : 150 gr de crème fraîche liquide; 60 gr de fromage blanc non battu (je l'ai remplacé par de la ricotta), 4 oeufs, 200 gr de gruyère râpé, poivre.
Émincez les poivrons et faites-les revenir dans l'huile d'olive : ils doivent rester fondants. Laissez refroidir. 200°C
Montez la crème fraîche liquide en crème fouettée, ajoutez le fromage blanc (ou la ricotta). Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Conservez 3 blancs et ajoutez les 4 jaunes un à un à la préparation, en mélangeant au fouet. Coupez le gruyère râpé en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation. Poivrez. Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement. Versez la préparation dans le Flexipat®, étalez avec une spatule puis enfournez 10 à 12 minutes à
Démoulez le biscuit, étalez la ricotta (ou le fromage blanc) sur le biscuit, répartissez les poivrons refroidis sur le fromage. Roulez le tout très serré et entourez de film alimentaire. Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure environ.
Pour les 6 ans de mon ainée, je me suis lancée dans les gateaux à thème.
Alors, voilà ce que ca a donné.
Le plus compliqué pour ce gâteau, c'est d'être équipé en saladier pirex, et divers moules ronds de façon à ne pas être obligé de faire plus de deux gâteaux pour habiller la demoiselle.
Le moelleux pistache framboise, dans un moule rond.
- 100 g de framboises - 3 oeufs - 100 g de beurre - 85 g de sucre - 65 g de farine - 50 g de pistaches en poudre - 1/2 càc de leuvure - 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 200°.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez le veurre fondu, la farine, la levure et le sel. Montez les blancs en neige, incorporez la délicatement à la pâte. prélevez une louche de pâte que vous verserez dans votre moule (pour moi en silicone). Incorporez délicatement la poudre de pistache et les framboises au reste de pâte. Versez le tout dans votre moule. Enfournez pour 10 mn à 200 ° puis baissez à 180° pendant 20 mn, Laissez refroidir, démoulez.
Dans le saladier EN PYREX, j'ai préparé un gateau tout chocolat en doublant les proportions :
Forcément, vue la quantité de pâte dans le moule, la cuisson est assez longue, ne perdez pas patience !
Profitez de ce long moment pour préparer la robe en pâte d'amande si vous le souhaitez.
Quand le gâteau sphérique est cuit, le dessus n'est pas droit donc couper pour que ce soit droit et retourner pour le poser sur le gâteau à la pistache. Il ne reste plus qu'à découper la base pour qu'elle ne dépasse pas du gâteau "jupe".
J'ai trouvé une barbie sans jambe et avec un pic au rayon patisserie de mon supermarché américain ( AC moore), mais vous pouvez aussi, retirer les jambes d'une barbie et enfoncer ses fesses dans le dôme. Laisser dépasser tout son buste. Pensez à coiffer la demoiselle avant de la mettre dans le gâteau !
Voilà, j'ai recouvert le tout de frosting puis de vermicelles. J'ai tout fait la veille et c'était non seulement beau mais aussi bon !!
Toujours sous la neige depuis maintenant 5 jours et avec une nouvelle chute de neige pour les 24 heures à venir, je suis un peu partisante de la cuisine du placard ...
Alors un soufflé au fromage et ca repart.
Pour 4 personnes:
Dans une casserole, faire fondre 50g de beurre, 50g de farine, ¼ L de lait. Sel et poivre
Lorsque la béchamel est épaisse, retirez du feu. Ajoutez une noix de beurre, de la noix de muscade et 4 jaune d’œufs.
Battre les blancs en neige et les incorporer avec 100g de fromage râpé.
Beurrez un moule à souffler et cuire feu moyen 25 minutes.
Juste trois photos du merveilleux cadeau que m'a fait Odile pour Noel. Vous pourrez rêver devant son blog :
http://odilecreations.canalblog.com/
Voici, un sac pour transporter un gateau ou une tarte ... J'ai le même pour les cakes aussi !!
Nettoyer et sécher les filets de saumon. Mélanger la sauce soja, l’huile, le jus et zeste de citron. Eplucher et couper le gingembre, puis l’ajouter à la préparation. Faire mariner les filets de saumon dans ce mélange pour au moins 30 minutes, les retourner plusieurs fois. Oter le saumon de la marinade, le faire griller dans une poêle non adhésive. Vous pouvez également verser cette marinade dans la poêle et la laisser réduire doucement. Votre saumon sera encore plus savoureux, si durant sa cuisson vous le badigeonnez plusieurs fois de marinade. Servir accompagné de riz cuit ou de la salade.
